PAR / F.D. + R.K. / 11 MINUTE READ
En 2024, nous avions mis en avant des innovations qui allaient dans un sens assez techno-industriel au mépris de la nature. C’était encore le sens de l’histoire. Il faut l’avouer ce monde nous laissait un goût amer, il ressemblait plus à une dystopie qu’un paradis sur terre.
« Par pitié, imaginez-nous des produits que l’on aime manger ! »
C’est dans un contexte très particulier que les acteurs de l’économie de l’alimentation évoluent depuis quelques années. Une radicalisation d’une partie de l’environnement poste l’innovation au cœur de possibles polémiques et dangers d’image de marque.
L’innovation jusqu’au début de 2015 était souvent, voire toujours, accueillie avec admiration et impatience, la création d’un nouveau produit était un évènement positif pour une entreprise et le marché.
Depuis 2020, la “véritable” prise de conscience (même si elle est antérieure pour certains) des enjeux alimentaires et les questions d’environnement placent désormais toute innovation et entreprise dans une situation potentiellement difficile à gérer.
Commençons notre tour des 8 innovations des prochaines années.
En 2025, la viande de synthèse est toujours sur le banc des accusés, la position des USA depuis l’arrivée de Donald Trump, opposé à la viande de synthèse, renforce l’élevage traditionnel.
Au cœur de la tourmente écologique, la viande vit des moments difficiles, menacée de disparition à terme (voir les signatures par plus d’une centaines de villes de la mission C40 cities) qui a pour objectif notamment d’interdire la consommation de viande. (C40.org)
Le secteur de l’élevage pourra-t-il résister à la pression des lobbies écologiques, à la bien pensance politique, à la peur de certains consommateurs, aux réglementations européennes qui échappent de plus en plus au peuple ? Développé au coeur d’un administration totalement opaque.
Alors quelles sont les alternatives proposées par le secteur Food &Beverages ?
Depuis quelques années, on voit apparaître des “viandes” végétales à base de soja, pois chiches et autres produits parfois des plus polémiques (insectes). (Voir notre article De retour d’Alimentaria Food Tech)
Un fabricant Thaïlandais à découvrir:
Products
DOSSIER INNOVATIONS Une nouvelle ère alimentaire : la Commission européenne autorise la poudre de larves 10 février 2025 Breaking News! L’italie s’oppose à la commercialisation
Une innovation qui est presque devenue un classique. Le fromage sans lait animal trouve ses origines dans l’allergie au lactose et non dans les désirs végans.
L’innovation, dans ce secteur, sera véritable quand ils auront été intégrés le Rayon fromage des supermarchés. A ce jour, malgré son acceptation publique, le pourcentage des personnes y ayant gouté reste très faible
En 2025, nous sommes entrés dans une vraie réalité. Ce qui, il y a encore quelques années, passait pour un délire « complotiste » est devenu en Europe, une vraie réalité… voir notre article l’UE donne son accord pour les larves !
Oui, c’est le produit polémique par excellence, tout le monde comprend bien les réticences pour de tels produits, on comprend par contre moins l’empressement à donner les autorisations à la commercialisation de ce produit. Certes il est riche en protéines, mais il pose quand même des questions d’acceptation. Fabriqué de manière ultra-industriel vient en contradiction avec les reproches faits aux élevages de bovins et autres porcs.
On imagine assez facilement ici que l’on facilite les pressions des lobbies sur les élus européens, contre quelles contreparties ?
Ou alors on anticipe des pénuries alimentaires que Monsieur tout le monde n’a pas encore évaluées. Pénuries mondiales, augmentation de la population ou choix de détruire des cheptels entiers ?
De nouvelles centrales d’élevages ouvrent un peu partout, officiellement pour créer de la nourriture animale alors qu’en parallèle on accepte l’utilisation des insectes dans les produits à destination des êtres humains et ce sans l’obligation de le spécifier sur l’emballage ? Beaucoup d’incohérences.
Beaucoup de mystère dans un secteur déjà très polémique. Cependant, la facilité à faire accepter ces nouveaux produits par le parlement européen montre que les Députés Européens ont bien compris l’intérêt ou pas ?
Etrange affaire. Les gaz à effet de serre autorisent-ils donc tout ?
La robotique n’intervient pas encore dans la création de nouveaux produits, ce que fera surement l’IA mais participe à la fabrication, que cela soit au sein des usines et ateliers de fabrication que dans les restaurants. (voir notre article sur les robots en cuisine).
En france, 2024 fut une victoire pour les fabricants Vegan. La Justice a tranché et a donné l’autorisation de détourner les noms des produits carnés pour les apposer sur des produits Vegan.
Beurre de tofu, fromage veggie, lait de riz, boulettes ou steak de soja, émincés sans viande, hot-dog végétal… peuvent désormais séduire un nouveau consommateur qui retrouvera des repères.
En 2017, La Cour de justice de Luxembourg a publié un arrêt dans ce sens le 14 juin, en réponse à une demande du tribunal allemand de Trêves, précisant que la dénomination « lait » est réservée au lait d’origine animale. Tout comme la « crème », la « chantilly », le « beurre », le « fromage » ou le « yaourt ». A chaque Etat membre d’appliquer des sanctions. « De l’injonction à l’amende, qui peut aller jusqu’à 450 euros par produit mis sur le marché, la DGCCRF en France dispose d’une kyrielle d’outils », ajoute Katia Lentz. Aux professionnels de monter leurs dossiers.
Une loi votée en 2020 prévoit d’interdire l’usage du mot « steak » pour les produits à base de protéines végétales à partir de cet automne. La direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF), pour sa part, avait contesté l’urgence à suspendre, estimant que la promulgation de la loi en 2020 avait laissé suffisamment de temps aux industriels pour prendre leurs dispositions avant le décret d’application du 29 juin dernier.
Mais tout ceci a été balayé en 2024. Jusque quand ?
NEWS OCTOBRE 2024 : Après. que les tribunaux français aient interdit l'usage des mots (steack, lardons...) pour les produits végétaux, les tribunaux européens ont annulé les jugements les estimants contraires au droit européen qui s'impose désormais aux droits nationaux pour ceux qui en doutaient encore ! Voir ci-dessous !
L’Europe, toujours droite dans ses bottes quand il s’agit de sabotage des secteurs historiques, des produits qui font l’histoire d’un pays (Camembert) (après l’industrie automobile) refuse l’interdiction.
En octobre 2020, le Parlement européen avait sorti un texte visant à interdire l’usage des termes d’origine animale pour les produits végétaux – exception faite pour les appellations « yaourt », « crème » ou « fromage » appliquées à des produits sans lait animal. La France est devenue le seul pays de l’Union européenne à aller à rebours de cette décision.
La DGCCRF incite les industriels des simili-carnés à « développer leur propre terminologie », estimant que les produits concernés ne remplissaient pas, malgré l’usage, les critères pour s’appeler « steak » ou « nuggets ».
Cela ne facilite pas la chose pour ces industriels verts qui espéraient profiter de la notoriété des secteurs qu’ils décrient depuis des années, ce qui, il faut le reconnaître, n’est pas très smart et encore moins raccord avec leur mission d’intégrité. En gros, les végétalistes veulent vendre des lardons “éthiques” avec le nom des lardons “sales”. Il ne faut pas oublier que dans ce secteur, s’il y a des industriels peu recommandables, il y a des éleveurs d’extrême qualité qui élèvent des Porcs de Bigorre ou des Pata Negra avec amour et qu’il est totalement injuste et déloyale de profiter de leur notoriété en les dénigrant. Ce que ne semble pas avoir compris les nouveaux entrants qui s’étonnent de la levée de bouclier des Syndicats professionnels.
Les fabricants végan n’auront plus à faire preuve d’originalité et pourront remiser à la corbeille les :
Paradoxe de cette interdiction franco-française désormais annulée : ces produits pourront conserver leurs noms et être vendus dans l’Hexagone… à condition d’être fabriqués ailleurs ! Cette exception pour les produits importés d’un autre pays européen a dû être intégrée au décret, au nom de la libre circulation des produits.
Trop gros émetteurs de méthane, les bovins deviennent les bêtes à abattre pour sauver le climat en Irlande et ailleurs en Europe. En effet, le secteur de l’agriculture est responsable de 38 % des émissions de gaz à effet de serre (GES) du pays. Une fuite du ministère irlandais de l’Agriculture table sur 200 000 vaches sacrifiées.
Des idées similaires existent aux Pays-Bas, en France et en Europe en général. Vent debout les éleveurs auront-ils gain de cause face à une Europe omnipotente et déconnectée des intérêts des agriculteurs.
On a connu en 2024, les vaccinations des élevages aviaires (Canard principalement) en France qui ont porté un rude coup à la filière. La non-dangerosité non confirmée des vaccinations des canards pour l’être humain a laissé planer un doute. Le Made In France devenait un frein à la vente. Tout au moins pour le public averti…
Les derniers mois, l’inflation semble avoir eu raison du bio, le prix des produits ayant pris plus de 35%, le bio devient totalement inabordable. Les innovations dans le domaine se font de plus en plus rares, les prix ne couvrent plus les coûts de R&D, on devrait voir ces prochaines années une certaine stagnation dans les innovations.
Le secteur s’en remettra-t-il ?
Alors que les applications de livraison de paniers de course ont marqué le pas en 2024, la livraison de panier repas n’est pas aidée par l’inflation des produits alimentaires et le manque de personnel en restauration. 2025 devrait être une année de restructuration du secteur pour laisser sur le côté les moins solides. A lire notre article sur les plateformes de livraison.
Un peu moins sous les feux de la rampe, on observera ces prochains mois son évolution.
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Une première réaction à la crise dans le secteur des plateformes de livraison ?
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