DOSSIER ROBOT ET RESTAURATION

Pourquoi TechMagic, fabricant du robot chef "P-Robo", ouvre un magasin phare ?

« Magic Noodle Flavored Shop » à Ebisu

octobre 12, 2023

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"Les robots chefs permettent d'améliorer la qualité des produits pour un même prix final"

Fabien

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Sources : Cnet Japan

Hiroshi Shiraki, CEO de TechMagic

TechMagic a ouvert le « Magic Noodle Flavored Shop » en août 2023, un restaurant spécialisé dans les nouilles aux épices qui utilise le robot automatique de cuisson des pâtes « P-Robo ». L’emplacement est Ebisu (1-1-12 Ebisu Minami, Shibuya-ku, Tokyo).

Le robot de cuisine installé dans le magasin de nouilles aromatisées Magic Noodle est une application du P-Robo que Pronto Corporation a présenté dans sa nouvelle entreprise, Evino Spaghetti, qui a ouvert ses portes dans le bâtiment Maru de Tokyo le 30 juin de cette même année.

En utilisant P-Robo, il est possible de cuisiner 80 repas par heure en 48 secondes environ par plat

Innovation Food grâce aux robots ? Comment fonctionne le Robot, comment ajuster les paramètres à vos besoins ?

Il est possible d’ajuster les paramètres de chaque menu et de recréer les techniques de cuisson de chefs.

Le nettoyage est effectué automatiquement après chaque plat. 4 Woks sont en fonctionnement.

L’arrangement final est réalisé par des humains.

Il s’agit d’une nouille qui est un mélange de farine de semoule de blé dur et de farine de sarrasin, et qui est sautée avec des épices et des légumes aromatiques.

En vue de se développer à l’international à l’avenir, l’entreprise a développé le produit sur la base d’un concept adapté au monde non japonais.

Qu'en est-il des produits ? A quels prix sont-ils vendus ?

Le « Numbile Sansho and Nuts Mala » (7,45€) a un goût piquant de sansho et épicé, la viande est riche en amandes et cacahuètes, ce qui en fait un plat intéressant. Il se sert avec une fourchette comme des pâtes

En plus des signatures « Ail et poitrine de porc chashu stamina » (5,55€) et « Numbly Japanese pepper and nut spice » (7,45€), « haché de porc et noix de coco tom yum » et « jaune d’œuf et algues vertes » tempura diable » Il y a six éléments de menu au total: « Porc haché et curry de colza coloré » et « Fromage à la crème épicée au bacon et à l’oignon ».

Du riz est proposé gratuitement avec un choix de sauce.

Pourquoi les fabricants de robots créent-ils des restaurants en propre ?

Selon Hiroshi Shiraki, CEO de TechMagic : Au fur et à mesure qu’il travaillent sur le développement, « Nous avons commencé à penser qu’il serait préférable de posséder notre propre restaurant »; « Il est utile pour le développement de comprendre que ces domaines nécessitent une intervention humaine et qu’en améliorant ces domaines, il sera possible d’automatiser et d’optimiser. Cela aidera à résoudre les problèmes du restaurant. Nous aimerions travailler en étroite collaboration avec les entreprises pour résoudre leurs problèmes et utiliser des robots pour atteindre cet objectif. De plus, à travers ce magasin phare, nous développerons des produits avec diverses entreprises. Non seulement les grandes entreprises, mais aussi les entreprises de taille moyenne et TPE. Nous aimerions déboucher sur un package adapté à nos robots. Un package tout en un qui améliore encore l’efficacité.

Il faut des produits spécifiques pour profiter des avantages du robot. L'innovation est aussi dans la matière première.

Selon Hiroshi Shiraki, par exemple : Le « Cream cheese épicé au bacon et à l’oignon » utilise des nouilles plates qui permettent d’apprécier encore plus la sauce.

En ouvrant ce Restaurant, nous avons pu prouver qu’il est possible d’installer ce robot dans des espaces réduits contrairement à ce qui est dit.

De plus, la superficie du magasin de Magic Noodle Flavour Shop est de 43 m2 et la cuisine est de 2O m2.

«On entend souvent dire que les robots cuiseurs sont gros, mais le message que nous envoyons est qu’ils peuvent être mis en œuvre même dans de petits espaces.»

Le magasin dispose de 10 places assises et on peut voir les robots de bien plus près qu’à Evino Spaghetti (un autre concept utilisant ce Robot).

3 ans, c'est le temps qu'il faut pour amortir un Robot Chef

Quel est le retour sur investissement ? Quel est le résultat pour le client ?

Concernant le coût d’installation estimé : « Nous pensons que le retour sur investissement sera d’environ 3 ans. Pour un chiffre d’affaires de 220 000 euros, dans 3 à 4 ans au plus tard, le robot est amorti .Magic Noodle Flavor Chez Menbo, la qualité et le prix des matières premières est compensé par les coûts de main-d’œuvre en forte baisse, nous pouvons donc répercuter cela sur nos clients.Un produit meilleur au même prix. Nous voulons en faire un résultat positif pour les deux parties, pas seulement les propriétaires.

Moins de personnel disponible compensé par toujours plus de capacité du Robot

Actuellement P-Robo se concentre sur l’ébullition et le sauté, mais TEchMagic développent également des robots de cuisine qui peuvent également faire des choses comme frire et cuire des mijotés. En tant que solution aux défis de l’industrie de la restauration liés à la « pénurie de main-d’œuvre sans précédent » et à la « faible structure de marge bénéficiaire », nous visons à diffuser largement des technologies telles que les robots de cuisine et à créer de nouvelles normes alimentaires.

Sur ce restaurant, il existe 6 types de menus

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