DOSSIER DÖNER ET KEBAB Quelle viande dans votre kebab? Auteur « Quelques pistes pour anticiper les tendances » Fabien Sourcer Photo : Boys in Bristol Photography, Pexels Indice Sel, graisses, calories: ce plat oriental n’est pas l’ami des diététiciens. Et sachez que pour la viande de kebab, vous ne mangez pas toujours ce que vous croyez….
DOSSIER TOUT POUR LE BARMAN L’art du glaçon. Barmen, à vos cocktails Auteur « Tout ce que l’on peut croire est faux ! » Fabien Sourcer Photo Cottonbro Studio, Pexels Indice Le glaçon est une constante dans l’univers du bar, de surcroît lorsqu’il s’agit de consommer une boisson alcoolisée. Au-delà de son effet rafraîchissant, le glaçon, et…
PRODUIT L’énigmatique Wasabi : Un voyage mystérieux au cœur de l’Asie Auteur « j’aime vraiment ce produit que tout le monde pense avoir déjà goûté alors que… » Carlos Z. Sourcer Lorsque l’on évoque le Wasabi, la plupart des gens acquiescent sans réserve, prétendant en avoir goûté. Mais, dans l’ombre des affirmations hâtives, se cache un mystère…
DOSSIER Et non, la tomate de Marmande n’est pas la meilleure tomate. Auteur « un dossier qui va élargir votre univers gustatif » Fabien Sourcer Histoire, production, variétés, saveurs et producteurs. Quoi de plus simple et basique que la tomate, tout au plus 4, 5 variétés, toutes plus insipides les unes que les autres. Des prix fous…
De la Crise à la Prospérité : L’évolution de l’Ostréiculture à travers les siècles Auteur « L’épopée de l’huître et l’essor de l’ostréiculture moderne » Rachida Sourcer Dossier 1/3 Mars 1834. tel un capitaine intrépide voguant sur les flots tumultueux de l’histoire, une flottille d’une centaine de sloops de pêche anglais, tels de vaillants corsaires, s’engage dans…
Les origines mystérieuses du tofu : Une saga culinaire venue d’Asie Auteur « L’énigmatique tofu : un voyage culinaire venu d’ailleurs. » Carlos Z. Sourcer Le 19 octobre 1905, dans les méandres de la Légation de Chine à Paris, Li Yuying, également connu sous le nom de Li Shizeng, un jeune attaché vibrant d’idées et d’aspirations, présenta…
Le secret caché derrière l’origine mystérieuse du bagel Auteur « une histoire de sauvetage, de migrations et de révolution culinaire » Carloz Z. Sourcer En l’an de grâce 1963, Murray Lender, l’héritier de Lender’s Bagels, une boulangerie familiale établie à New Haven dans le Connecticut aux Blais-Unis, prit une décision audacieuse. Tel un alchimiste moderne, il révolutionna…
DOSSIER EPICES & PIMENTS Le feu secret de la cuisine : L’épopée enflammée du piment à travers les siècles. Auteur « Au gré des pages d’histoire culinaire, un condiment mystérieux se dévoile : le piment. » Carlos Z. Sourcer Photo : Abhishek Hajare, Unsplash En l’année 1845, un ouvrage culinaire fit son apparition, tel un éclat d’étoile…
Dans les méandres du döner kebab : Les saveurs cachées du passé « Dans l’ombre mystérieuse du passé, les secrets se révèlent. » Carlos Z. Sourcer L’origine du kebab Le döner kebab, ce délice culinaire d’origine ottomane, porte en lui une histoire aussi fascinante que la saveur qui se dégage de ses fines tranches de viande…
EPICES, PIMENTS ET SAUCES Sauce soja : histoire, origine et fabricants. « Un monde complexe, un artisanat de l’excellence » X-twitter Linkedin Instagram PAR / K.S. / 6 MINUTE READ Première surprise et contrairement à ce que l’on pourrait penser, l’origine de cette sauce ne se situe pas forcément au Japon. Nombreux autres pays revendiquent sa paternité…
