Sauce soja, histoire, origine et fabricants.

mai 16, 2023
15:08

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"Un monde complexe, un artisanat de l'excellence"

Kimiko S.

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Première surprise et contrairement à ce que l’on pourrait penser, l’origine de cette sauce ne se situe pas forcément au Japon.

Nombreux autres pays revendiquent sa paternité : Corée, et Chine notamment.

Son nom change selon son origine, Jiangyou en chine, Kajang en Corée, Shoyu pour le Japon.

Alors d’où vient la sauce soja ?

C’est très certainement entre la Chine et la Corée, que l’on voit apparaître pour la première fois ce liquide de couleur ambrée. On remarque des écrits au Japon à partir du VIIIe siècle.

Quand et où a-t-elle été inventée ?

Quand on croit se rapprocher de la vérité, on apprend que même en Indonésie, la Keçap et aux Philippines, la Toyo existent et sont désignés comme “sauce soja”.

Au Cambodge, il semblerait qu’elle ne soit pas utilisée. En fait, ses origines doivent être multiples et peu importe en définitive, mais ce qui est primordial pour nous aujourd’hui, c’est que vous pouvez trouver de belles sauces de nombreuses origines, il sera d’autant plus difficile de choisir…

Si l’on résume, on va dire que c’est vers le VIIIe siècle et en Asie que nous pouvons imaginer son apparition.

Et alors c’est quoi la sauce soja ?

Ce sont des graines de soja fermentées mais les recettes varient selon les fabricants, ce qui en fait une sauce particulièrement savoureuse et à découvrir absolument.

Comment fut importée cette sauce en Europe ?

C’est en 1737, par l’intermédiaire de la Compagnie néerlandaise des Indes (Verrenigde Oostindische Compagnie) en provenance de ses colonies en Asie du Sud-Est qu’elle est arrivée en Europe.

Aux Etats-Unis, c’est bien plus tard par l’intermédiaire de la Société japonaise Kikkoman que l’on a vu les premières bouteilles dès 1879.

Avant de rentrer plus en détail dans les mystères de la sauce soja, son processus de fabrication, ses experts, on vous présente ici quelques sauce soja de grande qualité

Suite du Dossier "Sauces Soja" prochainement !

Nous vous présentons quelques sauces soja coréennes et japonaise qu'il vous faudrait goûter

Yamaroku (Japon)

Sauce soja originaire de Shodoshima, au Japon, produite par l’entreprise traditionnelle Yamaroku, qui produit des sauces soja depuis 150 ans déjà. Vieillie pendant quatre ans dans des fûts de cèdre, fabriquée à 100 % avec des ingrédients naturels et sans ajout de levures artificielles, elle est considérée comme l’une des meilleures sauces soja du Japon.

Tomassu (Japon)

Sauce soja originaire de Shodoshima, au Japon, produite par l’entreprise traditionnelle Yamaroku, qui produit des sauces soja depuis 150 ans déjà. Vieillie pendant quatre ans dans des fûts de cèdre, fabriquée à 100 % avec des ingrédients naturels et sans ajout de levures artificielles, elle est rivalise avec la Tamaroku comme l’une des meilleures sauces soja du Japon.

Kishibori Shoyu (Japon)

La sauce soja koikuchi est fabriquée à partir de graines de soja entières sélectionnées, de blé et de sel sêché au soleil, brassée naturellement dans des cuves en cèdre pendant plus d’un an et pressée directement à partir du moût.

JoungJang (Corée)

Cette sauce soja coréenne d’un à quatre ans d’âge est un produit d’exception à la puissance aromatique unique et préparé selon une recette familiale ancestrale. Quelques gouttes suffisent à colorer un plat et à lui apporter une délicate saveur iodée. Un nectar pour les fins gourmets.

Kissondo (Corée)

FAQ

Quelle est la meilleure marque de sauce soja ?

Un japonais vous répondrait que l’excellence est une quête et que par conséquent, aucune réponse ne peut être écrite car demain changera tout.

Pourquoi cite-t-on Kikkoman comme une sauce haut de gamme ?

C’est la force du marketing, présente depuis des siècles aux Etats-Unis. C’est pourtant une sauce industrielle.