Petit élevage d'huitres de haute qualité​

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"Un voyage au coeur de la Côte Ouest française avec des éleveurs passionnés"
Clara, Sourcer
Clara
Sourcer

Dossier 2/3

Huitres, sourcing produits

Les variétés d'huitres

Il existe de nombreuses variétés d’huitres cultivées en France, mais les plus couramment cultivées sont :
Les huîtres creuses (Ostrea edulis)

Les huîtres plates (Crassostrea gigas)

Les huîtres spéciales (Crassostrea angulata)

Les huîtres creuses sont les plus anciennes et les plus connues en France. Elles sont cultivées principalement dans les régions côtières de l’Atlantique, de la Manche et de la Méditerranée. Ces huîtres ont une coquille fine et une chair ferme, et sont souvent considérées comme les meilleures en termes de goût et de texture.
Les huîtres plates, aussi appelées « japonaises » ou « pacifiques », sont originaires d’Asie. Elles ont été introduites en France dans les années 1970 et sont maintenant cultivées dans de nombreuses régions côtières, notamment en Bretagne. Les huîtres plates ont une coquille plus épaisse que les huîtres creuses, et une chair plus tendre et moins salée.
Les huîtres spéciales est une variété d’huitre plate d’Amérique Latine importée en France depuis les années 80 qui ont l’avantage de pouvoir se reproduire en captivité. Elle a une coquille épaisse et une chair juteuse et charnue, elle est souvent considérées comme un produit de qualité supérieure.
Il y a aussi d’autre variété d’huître tel que :

Les huîtres de Belon (Ostrea Edulis)

Les huîtres de Marennes-Oléron (Crassostrea Angulata)

Les huîtres de la Baie de Seine

Les huîtres de la Baie d’Arcachon

Les huîtres de Cancale

Chacune ont leur propre particularité en terme de gout et de texture qui les rendent uniques.

"Les huîtres creuses sont les plus anciennes et les plus connues en France. Souvent considérées comme les meilleures"

Il existe de nombreuses variétés d’huitres cultivées en France, mais les plus couramment cultivées sont :
Les huîtres creuses (Ostrea edulis)

Les huîtres plates (Crassostrea gigas)

Les huîtres spéciales (Crassostrea angulata)

Les huîtres creuses sont les plus anciennes et les plus connues en France. Elles sont cultivées principalement dans les régions côtières de l’Atlantique, de la Manche et de la Méditerranée. Ces huîtres ont une coquille fine et une chair ferme, et sont souvent considérées comme les meilleures en termes de goût et de texture.
Les huîtres plates, aussi appelées « japonaises » ou « pacifiques », sont originaires d’Asie. Elles ont été introduites en France dans les années 1970 et sont maintenant cultivées dans de nombreuses régions côtières, notamment en Bretagne. Les huîtres plates ont une coquille plus épaisse que les huîtres creuses, et une chair plus tendre et moins salée.
Les huîtres spéciales est une variété d’huitre plate d’Amérique Latine importée en France depuis les années 80 qui ont l’avantage de pouvoir se reproduire en captivité. Elle a une coquille épaisse et une chair juteuse et charnue, elle est souvent considérées comme un produit de qualité supérieure.
Il y a aussi d’autre variété d’huître tel que :

Les huîtres de Belon (Ostrea Edulis)

Les huîtres de Marennes-Oléron (Crassostrea Angulata)

Les huîtres de la Baie de Seine

Les huîtres de la Baie d’Arcachon

Les huîtres de Cancale

Chacune ont leur propre particularité en terme de gout et de texture qui les rendent uniques.

Carte des régions d'élevage

Il existe effectivement une carte géographique des producteurs d’huîtres en France. Les régions côtières sont les plus importantes pour la production d’huîtres, notamment la Bretagne, la Normandie, les Charentes-Maritimes, les Landes et les départements de Gironde, de la Loire-Atlantique, de la Vendée, de l’Aude et de la Côte-d’Or. La Bretagne est considérée comme l’une des régions les plus importantes pour la production d’huîtres en France, avec des zones de production dans les départements de Côtes-d’Armor, d’Ille-et-Vilaine, du Finistère et du Morbihan. Les huîtres de Cancale et les huîtres de Gillardeau sont deux des variétés les plus connues produites dans cette région.
La Normandie est également un important producteur d’huîtres, avec des zones de production dans les départements de la Seine-Maritime, de l’Eure et de la Manche. Les huîtres de la Baie de Seine sont l’une des variétés les plus connues produites dans cette région.
Les Charentes-Maritimes sont également un lieu de production important pour les huitres, notamment pour les huîtres de Marennes-Oléron, qui sont réputées pour leur chair juteuse et leur goût fin.
Il existe d’autre région qui produisent également des huitres comme : l’Ile d’Oléron, la Gironde et le Bassin d’Arcachon qui sont connus pour produire des huîtres plates de qualité supérieure. Il existe des cartes géographiques des producteurs d’huîtres disponibles en ligne, qui peuvent vous donner une idée plus précise des zones de production d’huîtres en France.

Il existe plusieurs sites internet qui publient des cartes des producteurs d’huîtres en France, qui vous permettent de visualiser où sont cultivées les huîtres de différentes variétés.
L’un d’entre eux est l’Office national de l’aquaculture et des produits de la mer (ONAPPAM) qui publie une carte interactive des producteurs d’huîtres en France. Elle permet de visualiser les différentes zones de production d’huîtres et de connaître les producteurs locaux.
Il y a aussi les Chambres d’agriculture qui propose une carte des producteurs d’huîtres de différentes régions de France.
De plus, il y a les producteurs eux même qui proposent généralement sur leur site internet une carte permettant de localiser leurs parcs d’élevage, avec les coordonnées pour les contacter et acheter leurs produits.
Il est également possible de consulter les sites des organisations professionnelles des producteurs d’huîtres pour obtenir des informations sur les zones de production d’huîtres en France et sur les producteurs locaux.

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