Fabricant d’huile d’olive, entre passion et business

Il existe de nombreux fabricants d’huile d’olive sur le marché. Voici quelques caractéristiques à rechercher chez un fabricant d’huile d’olive de qualité : c’est évidemment l’olive qui est au cœur de la qualité et donc le soleil…Mais il faut également une connaissance des techniques et de la récolte pour fabriquer une huile de grande qualité. Très souvent, les huiles d’olive des marques grand public telles que Puget sont des assemblages d’huiles très inégales de différents producteurs parfois artisanaux. N’ayant pu vendre la totalité de leur production, ils revendent à des grossistes à des prix très bas, qui souvent ne leur permettent pas de payer le travail réalisé. Ces gros embouteilleurs d’huile de Supermarché procèdent à des assemblages et revendent cette même huile à des prix plus compétitifs mais avec des marges très supérieures aux artisans.

Olives fraîches et de qualité supérieure : l’olive est l’ingrédient unique, l’artisan prendra soin de sa récolte et composera son huile avec différentes variétés, différentes maturités, c’est véritablement un travail d’orfèvre.  C’est pour ces raisons que l’huile de Grande qualité peut avoisiner les 30-60 € le litre contre 7-8€ en grande surface pour les huiles grand public.
Cependant, il est évident que cette huile d’olive n’a rien à voir avec les huiles industrielles.  Il est évident également que chacune a son utilité et comme le vin, l’huile d’Olive a son Château PETRUS et qu’il n’est pas adapté à chaque moment de la journée. Des petites huiles accessibles font très bien l’affaire pour des petits moments de convivialité. On réserve les belles huiles pour de la cuisine de grande qualité ou associées avec des ingrédients remarquables, un bon pain, une belle tomate bien mûre, un copeau de Parmigiano Reggiano et un Barolo de chez Fratelli Alessandria.