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"Une mine d'or noir, blanc, rouge pour vos restaurants, des poivres exceptionnels"
Rachida
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Baie de Timut
> NEPAL
Le poivre du Timut est originaire des hauteurs du Népal. Originaire des hauts plateaux du Népal. Il est principalement présent à l’état sauvage dans la chaîne montagneuse du Mahabharat. Cette baie aux puissants arômes reste une des composantes essentielles de la cuisine népalaise. Elle est souvent surnommée « poivre pamplemousse » en raison de son parfum acidulé.
Le poivre du Timut est originaire des hauteurs du Népal. Originaire des hauts plateaux du Népal. Il est principalement présent à l’état sauvage dans la chaîne montagneuse du Mahabharat. Cette baie aux puissants arômes reste une des composantes essentielles de la cuisine népalaise. Elle est souvent surnommée « poivre pamplemousse » en raison de son parfum acidulé.
Baie de Sichuan
> CHINE
Le poivre de Sichuan (poivre du Sichuan) est Importé en Europe au XIIIe siècle par Marco Polo, plébiscité par les meilleurs cuisiniers de la Cité des Doges, mais aussi par ceux des plus grandes cours d’Europe, l’épice a peu à peu disparu pour ne réapparaître discrètement qu’à la fin du XIXe siècle.
Le poivre de Sichuan (poivre du Sichuan) est Importé en Europe au XIIIe siècle par Marco Polo, plébiscité par les meilleurs cuisiniers de la Cité des Doges, mais aussi par ceux des plus grandes cours d’Europe, l’épice a peu à peu disparu pour ne réapparaître discrètement qu’à la fin du XIXe siècle.
Baie de Selim
> TOGO
Le poivre africain aussi appelé baie de Selim, poivre de Guinée, poivre kili ou le xylopia aethiopica est le fruit d’un arbre immense de plus de 20 mètre de haut. On le consomme sous forme d’infusion, mais également réduit en poudre à l’aide d’un mortier ou d’un moulin à café. Son goût est peu piquant avec un subtil mélange de girofle, eucalyptus, poivre cubèbe, muscade. Il vous permettra d’assaisonner vos préparations salées comme sucrées. Il sert à la préparation du café Touba au Sénégal. .
Le poivre africain aussi appelé baie de Selim, poivre de Guinée, poivre kili ou le xylopia aethiopica est le fruit d’un arbre immense de plus de 20 mètre de haut. On le consomme sous forme d’infusion, mais également réduit en poudre à l’aide d’un mortier ou d’un moulin à café. Son goût est peu piquant avec un subtil mélange de girofle, eucalyptus, poivre cubèbe, muscade. Il vous permettra d’assaisonner vos préparations salées comme sucrées. Il sert à la préparation du café Touba au Sénégal. .
Poivre Noir de Madagascar
> MADAGASCAR
Poivre noir de Madagascar récolté dans la région de Tamatave, ses petits grains noirs et fripés sont extrêmement aromatiques avec des notes chaudes, de pignon de pin et de guimauve et des notes plus fraîches de fruits verts acidulés.
Poivre noir de Madagascar récolté dans la région de Tamatave, ses petits grains noirs et fripés sont extrêmement aromatiques avec des notes chaudes, de pignon de pin et de guimauve et des notes plus fraîches de fruits verts acidulés.
Poivre Noir du Sri Lanka
> SRIL LANKA
Ce poivre du Sri Lanka est fort et long en bouche avec des notes de citron et goyave. Il relève et assaisonne les légumes, viandes rouges ou sauces.
Ce poivre du Sri Lanka est fort et long en bouche avec des notes de citron et goyave. Il relève et assaisonne les légumes, viandes rouges ou sauces.
Poivre Sauvage de Madagascar
> MADAGASCAR
Le poivre sauvage de Voatsiperifery provient de l'île de Madagascar. Il est connu pour son arôme fruité et épicé, ainsi que pour sa saveur unique et intense. Ce poivre est cultivé de manière sauvage et est considéré comme l'un des poivres les plus rares et les plus prisés au monde dans cette catégorie
Le poivre sauvage de Voatsiperifery provient de l'île de Madagascar. Il est connu pour son arôme fruité et épicé, ainsi que pour sa saveur unique et intense. Ce poivre est cultivé de manière sauvage et est considéré comme l'un des poivres les plus rares et les plus prisés au monde dans cette catégorie
Poivre Noir du Brésil
> BRESIL
Le poivre noir du Brésil, également connu sous l’appellation poivre de Bélem, est essentiellement cultivé dans la ville éponyme, qui est la capitale de la région de Para et la plus grande productrice du pays. Initialement, on prête à cette épice des origines indonésiennes. Cependant, ce poivre amazonien reste étroitement lié au Brésil, qui le produit depuis les années 1930. Riche et délicat, le poivre de Bélem éveille les papilles En bouche, le poivre stimule les papilles gustatives, ce qui active la production d’acide chlorhydrique dans l’estomac et accélère la digestion. Le choix du poivre noir du Brésil permet d’apprécier une saveur à la fois caractérisée et douce : on la reconnaît facilement, mais elle n’agresse pas. Légèrement boisée et citronnée, cette épice dévoile aussi une note de réglisse, de coriandre et d’anis.
Le poivre noir du Brésil, également connu sous l’appellation poivre de Bélem, est essentiellement cultivé dans la ville éponyme, qui est la capitale de la région de Para et la plus grande productrice du pays. Initialement, on prête à cette épice des origines indonésiennes. Cependant, ce poivre amazonien reste étroitement lié au Brésil, qui le produit depuis les années 1930. Riche et délicat, le poivre de Bélem éveille les papilles En bouche, le poivre stimule les papilles gustatives, ce qui active la production d’acide chlorhydrique dans l’estomac et accélère la digestion. Le choix du poivre noir du Brésil permet d’apprécier une saveur à la fois caractérisée et douce : on la reconnaît facilement, mais elle n’agresse pas. Légèrement boisée et citronnée, cette épice dévoile aussi une note de réglisse, de coriandre et d’anis.
Poivre Noir de Sarawak
> MALAISIE
Le poivre noir de Sarawak est récolté sur l’île de Bornéo en Malaisie. Il est récolté à la main, grain par grain puis séché au soleil. Il possède des senteurs boisées et des notes de fruits frais. Il s’harmonise parfaitement avec une viande grillée, un dessert aux fruits rouges ou une poêlée de légumes de printemps.
Le poivre noir de Sarawak est récolté sur l’île de Bornéo en Malaisie. Il est récolté à la main, grain par grain puis séché au soleil. Il possède des senteurs boisées et des notes de fruits frais. Il s’harmonise parfaitement avec une viande grillée, un dessert aux fruits rouges ou une poêlée de légumes de printemps.
Poivre Noir Rio Tocantins
> BRESIL
Le poivre noir Rio Tocantins, est un poivre noir qui provient du Para. C'est dans la ville de Mocajuba que vous allez trouver les plus belles plantations. Des notes fumées et de poivres intenses, idéal pour assaisonner les viandes. Puissance du Poivre: 8/10 Origine: Rio Tocantins, Brésil
Le poivre noir Rio Tocantins, est un poivre noir qui provient du Para. C'est dans la ville de Mocajuba que vous allez trouver les plus belles plantations. Des notes fumées et de poivres intenses, idéal pour assaisonner les viandes. Puissance du Poivre: 8/10 Origine: Rio Tocantins, Brésil
Poivre Noir de Saint Mathieu
> BRESIL
Le poivre noir de Saint Mathieu est l'un des poivres les plus fort au monde. Un poivre sauvage, boisé et citronné Puissance du poivre: 9,5/10 Origine: Espirito-Santo - Brésil
Le poivre noir de Saint Mathieu est l'un des poivres les plus fort au monde. Un poivre sauvage, boisé et citronné Puissance du poivre: 9,5/10 Origine: Espirito-Santo - Brésil
Poivre Noir de Kampot
> CAMBODGE
Le poivre noir Kampot est un poivre intense qui magnifie en particulier les poissons. Au Cambodge, entre le Golfe du Siam et les montagnes de l’Eléphant, le Kampot est une région productrice de poivres depuis le XIXème siècle, poivres qui ont le goût de la mer et de la pluie.
Le poivre noir Kampot est un poivre intense qui magnifie en particulier les poissons. Au Cambodge, entre le Golfe du Siam et les montagnes de l’Eléphant, le Kampot est une région productrice de poivres depuis le XIXème siècle, poivres qui ont le goût de la mer et de la pluie.
Poivre Noir de Tanzanie
> TANZANIE
Le poivre noir de Tanzanie Bio vient de la région du Tanga dans le district de Kilindi au nord-est du pays. Proche de la région du Kilimandjaro et de la frontière du Kenya, le poivre Kilindi est produit par une coopérative de petits exploitants agricoles.
Le poivre noir de Tanzanie Bio vient de la région du Tanga dans le district de Kilindi au nord-est du pays. Proche de la région du Kilimandjaro et de la frontière du Kenya, le poivre Kilindi est produit par une coopérative de petits exploitants agricoles.
Poivre Noir Rouge Kampot
> CAMBODGE
Le poivre rouge est cueilli à pleine maturité et séché lentement, il garde ainsi un peu de sa couleur. Plus fruité que le poivre noir, il offre une saveur plutôt sucrée rappelant la vanille et le caramel. Il relève avec douceur les desserts tels que les compotes de pomme ou de poire, glace à la vanille ou mousse au chocolat. Il donne également une délicate note aux poissons et viandes blanches.
Le poivre rouge est cueilli à pleine maturité et séché lentement, il garde ainsi un peu de sa couleur. Plus fruité que le poivre noir, il offre une saveur plutôt sucrée rappelant la vanille et le caramel. Il relève avec douceur les desserts tels que les compotes de pomme ou de poire, glace à la vanille ou mousse au chocolat. Il donne également une délicate note aux poissons et viandes blanches.
Poivre noir fumé "Namah Shivaya"
Le Poivre Noir Fumé “namah shivaya” propose des notes riches et intenses de saveurs terreuses et fumées. Il a également des notes de sel, de miel et de bois de chêne, avec une légère amertume.
Poivre Blanc de Kampot
> CAMBODGE
Ce Poivre Blanc de Kampot est l’un des rares poivres au monde à être produit à partir des grains rouges à pleine maturité. Des notes d’agrumes et d’eucalyptus.
Ce Poivre Blanc de Kampot est l’un des rares poivres au monde à être produit à partir des grains rouges à pleine maturité. Des notes d’agrumes et d’eucalyptus.
Poivre Blanc de Penja
> INDE
Le poivre blanc de Penja aux notes animales et aux arômes de menthol est exceptionnel par son caractère et sa saveur.
Le poivre blanc de Penja aux notes animales et aux arômes de menthol est exceptionnel par son caractère et sa saveur.
Poivre Blanc de Sao Tomé
> SAO TOME ET PRINCIPE
Le poivre est beau, velouté et déploie les saveurs propres au poivre blanc. Venant de la même plante que le poivre noir ou vert, il est traité différemment, par macération dans l'eau, afin de débarrasser le noyau de son péricarpe. Il gagne ainsi en douceur car le grain est moins concentré en pipérine, et développe un parfum particulier légèrement fauve. Ce poivre blanc de Sao Tomé est assez rare, la production étant relativement réduite. Il a l'arôme fin et frais, avec des notes végétales intenses.
Le poivre est beau, velouté et déploie les saveurs propres au poivre blanc. Venant de la même plante que le poivre noir ou vert, il est traité différemment, par macération dans l'eau, afin de débarrasser le noyau de son péricarpe. Il gagne ainsi en douceur car le grain est moins concentré en pipérine, et développe un parfum particulier légèrement fauve. Ce poivre blanc de Sao Tomé est assez rare, la production étant relativement réduite. Il a l'arôme fin et frais, avec des notes végétales intenses.
Poivre Blanc de Malabar
> INDE
Il possède un parfum légèrement animal rappelant le fromage de brebis, et un côté chaleureux, acidulé, évoquant le gingembre. Il est peu piquant, doté d’une très belle longueur en bouche et de saveurs de fruits exotiques, comme la papaye et la mangue bien mûre.
Il possède un parfum légèrement animal rappelant le fromage de brebis, et un côté chaleureux, acidulé, évoquant le gingembre. Il est peu piquant, doté d’une très belle longueur en bouche et de saveurs de fruits exotiques, comme la papaye et la mangue bien mûre.
Poivre Blanc du Sri Lanka
> SRI LANKA
Le poivre blanc Sri Lanka (Ceylan) est un poivre blanc avec un nez puissant et sa saveur animale. Il est équilibré et très fin en bouche. Il est idéale pour se marier avec les légumes et les salades. Il fera des merveilleuses sur les viandes blanches et le poisson. Puissance du Poivre: 7/10 Notes principales: Camphrées et douces légèrement florales Utilisation: Viandes blanches, légumes et Sauces Origine: Ceylan
Le poivre blanc Sri Lanka (Ceylan) est un poivre blanc avec un nez puissant et sa saveur animale. Il est équilibré et très fin en bouche. Il est idéale pour se marier avec les légumes et les salades. Il fera des merveilleuses sur les viandes blanches et le poisson. Puissance du Poivre: 7/10 Notes principales: Camphrées et douces légèrement florales Utilisation: Viandes blanches, légumes et Sauces Origine: Ceylan
Poivre Cubèbe de Java
> INDONESIE
Le poivre cubèbe pousse au centre de l’île de Java de façon sauvage. Au parfum légèrement mentholé et sucré, effluves d’eucalyptus, de bergamote et de lavande. En bouche, un certain piquant et en une finale d'amertume. Ce soont de petites baies noires, qui poussent sur des lianes en culture ou à l'état sauvage.
Le poivre cubèbe pousse au centre de l’île de Java de façon sauvage. Au parfum légèrement mentholé et sucré, effluves d’eucalyptus, de bergamote et de lavande. En bouche, un certain piquant et en une finale d'amertume. Ce soont de petites baies noires, qui poussent sur des lianes en culture ou à l'état sauvage.
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